十一长假,家宴不会少,10道“轻食”荤菜,好吃不胖

好不容易放十一长假,一定要好好做做饭,总是每逢假期胖三斤,适合家宴的那些大鱼大肉“硬菜”叶子今天就不说了,想做的可以去我总目录里找。

国庆假期中,叶子为亲们整理了20道美味又低脂的菜肴,10道荤菜10道素菜,咱们今天分享10道荤菜,素菜明天来分享。

虽然是荤的,但一点也不用担心长肉肉,都是非常低脂又美味的,下面就来一一分享。

一、芦笋炒虾仁

【食材】

芦笋200克、鲜虾200克、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、生抽少许、油适量、黑胡椒粉适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.将鲜虾处理干净,加入少许盐、一点点生抽和黑胡椒粉,腌制十来分钟。

处理鲜虾时,在鲜虾的背上和肚皮上划一道口,把虾线处理干净;这样做有两个好处:①更好的入味,②炒的时候能卷成一个很好看的圈。

3.将芦笋斜着切成小段。

4.将大蒜和生姜切成末。

5.锅里加入适量油,炒好虾仁出锅待用。

6.再次加入适量油,爆香姜蒜末,加入芦笋翻炒,加入适量盐翻炒均匀。

7.加入炒好的虾仁翻炒均匀即可。

8.完成。

二、什锦黄鱼

【食材】

大黄鱼一条、青椒一块、胡萝卜一小段、鲜玉米粒60克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱三棵、花雕酒适量、盐适量、玉米淀粉适量、油适量

碗汁材料:生抽两汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一汤匙、玉米淀粉约5克、白糖约3克、水约150毫升(一汤匙约10毫升)

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、黄鱼清理干净后打花刀,黄鱼身上均匀抹上适量花雕酒、少许盐,葱姜挤出一些汁液抹一抹,然后将葱姜码放在上面,腌制十来分钟。

3、生抽两汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一汤匙、玉米淀粉约5克、白糖约3克、水约150毫升,搅拌均匀,做成碗汁备用。

4、腌好的黄鱼表面用厨房纸巾吸一下水分,然后表面拍上干淀粉。

5、锅里加入适量油,放入黄鱼中小火慢慢煎,煎至两面金黄,差不多八九成熟的样子,然后出锅备用。

6、锅里底油炒香葱姜蒜末,加入玉米粒和胡萝卜翻炒,然后加入青椒丁稍微炒一下。

7、加入提前准备好的碗汁,大火烧开,放入黄鱼,盖上锅盖,中火焖煮一两分钟,然后翻一面再焖煮一两分钟。

8、完成。

三、秋葵炒虾仁

【食材】

秋葵250克、虾仁150克、泡椒一个、生姜一块、大蒜三瓣、生抽适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、姜蒜切成末,泡椒切成小圈。

3、虾仁清理干净,加入少许盐、生抽、黑胡椒粉,抓匀。

4、秋葵切成小段。

5、锅里加入适量油,将虾仁炒变色后捞出。

6、锅里留底油,加入姜蒜末、泡椒,炒出香味。

7、加入秋葵大火翻炒,加入适量盐,少许生抽,翻炒均匀,加入炒好的虾仁,混合炒均匀即可。

8、成品图。

四、番茄鱼片汤

【食材】

龙利鱼200克、西红柿一个、小葱一颗、生姜一块、玉米淀粉适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、西红柿去皮切成小丁。

3、龙利鱼切成片,鱼片中加入适量盐、生抽、少许黑胡椒粉,抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀。

4、锅里加入适量油,加入生姜末和葱白末炒出香味,加入西红柿丁翻炒,如何锻炼让平板支撑更有效?注意4个关键点,让核心更,加点盐,稍微多炒一会,这样炒后做出来不酸。

5、加入开水再次烧开。

6、一片一片下入鱼片,全部下完后用筷子轻轻划几下。

7、加入一点点生抽、芝麻香油,撒上葱花即可,也可以根据自家口味进行调味。

8、成品图。

五、烧汁鸡腿

【食材】

鸡大腿一个、青柿子椒一块、红柿子椒一块、菠萝一块、生姜一小块、蚝油少许、生抽少许、盐适量、花雕酒适量、水淀粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料,菠萝提前用盐水泡半小时。

2、给鸡腿去骨,去骨后的鸡腿是一个完整的整片,然后用刀尖反复剁一剁,别剁断,使肉质疏松而平整。

3、均匀抹上少许盐和适量花雕酒。

4、青红柿子椒、菠萝,都切成小颗粒状。

5、锅里不放油,直接将鸡腿皮朝下放入不粘锅里,中小火煎,底部煎黄后翻一面再煎,煎的时候用锅铲按压按压。

6、锅里利用煎鸡腿剩下的一点点油,炒香姜末,然后加入少许蚝油翻炒,接着加入菠萝丁翻炒,稍微多炒一会,这样菠萝的味道才不发酸,然后加入青红柿子椒翻炒,加入少许盐、一点点生抽,翻炒均匀。

7、加入适量水淀粉,勾一个薄薄的芡汁。

8、将做好的汤汁装盘,鸡腿切成条码放到上面。

六、凉拌鸡丝

【食材】

鸡胸肉300克、菠萝100克、洋葱半个、薄荷一小把、香菜一点点、花生碎适量、柠檬汁几滴、剁椒10克、生姜一块、小葱一小把、料酒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、锅里加入适量水,加入姜片和葱结烧开,加入鸡胸肉,再加入适量料酒。

3、再次烧开后改为小火,让锅里水只鼓泡不沸腾状态,这样煮差不多十来分钟,鸡胸肉全熟即可,注意火一定不要大了,这样煮出来的鸡胸肉才嫩。

4、洋葱切成细丝,放到冰水里泡十来分钟。这一步的目的是去除洋葱过多的辛辣口感,并且变得更爽脆。

5、调一个凉拌汁:三瓣大蒜、10克剁椒、几滴柠檬汁,一起放入捣蒜器里捣碎,然后加入10克凉开水搅拌均匀。

6、将煮好的鸡肉放凉后撕成丝。

7、提前将菠萝切成丁泡入凉开水中,凉开水里加入一点点盐,泡半小时,然后捞出装盘,加入薄荷叶,加入一点切成段的香菜,然后加入洋葱丝和鸡丝。

8、倒入调味酱汁,拌匀,撒上花生碎即可.

七、花蛤蒸蛋

食材:

鸡蛋三个、温开水240克、花蛤200克、盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜一块、大葱一段

制作步骤:

1、准备好原材料;

2、买回来的花蛤加入清水、盐、香油,养半天;

3、花蛤清洗干净;

4、锅里水烧开,加入花蛤,花蛤开口后迅速捞出;

5、挤入葱姜水抓匀;

6、鸡蛋和温开水混合,加入适量盐搅拌均匀;

7、鸡蛋液过筛,将过筛的鸡蛋液倒入装花蛤的容器中;

8、表面扣上一个盘子,放入蒸箱蒸14分钟左右,滴上适量蒸鱼豉油,撒上葱花即可。

八、冬瓜烧鸭肉

【食材】

半片鸭500克、冬瓜600克、生姜一块、米酒汁15毫升、豆瓣酱少许、甜面酱少许、花雕酒适量、香叶三片、桂皮一段、八角两个、花椒一小把、葱花适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鸭肉斩块。

3、锅里加入适量水,加入鸭肉,加入香叶、八角、桂皮、花椒、倒入少许花雕酒,烧开后再煮5分钟左右。

4、将冬瓜切成块备用。

5、另起锅,将鸭肉倒入锅里,鸭肉本身含油脂,所以我没放油,为了防粘锅,鸭肉倒入锅里的时候加入少许开水,然后加入少许老抽和适量生抽,翻炒均匀。

6、然后加入少许豆瓣酱和甜面酱,加入一大勺米酒汁,加入生姜,充分翻炒入味。

7、加入冬瓜翻炒,加入少许开水,盖上锅盖,中火焖煮约35分钟至鸭肉软烂。

具体时间根据自家火候、锅具性能、自家喜好的软烂程度以及鸭肉本身的易熟程度来定。

8、出锅撒上葱花即可。

九、黑椒汁杏鲍菇烧牛肉

【食材】

杏鲍菇一个、牛里脊肉150克、青红柿子椒各一个、大蒜三瓣、鸡蛋清适量、玉米淀粉适量、黑椒汁20克、蚝油5克、生抽5克、白糖5克、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、杏鲍菇切成小丁、牛里脊肉切成小丁,青红柿子椒也切成小块,大蒜切成末。

3、牛里脊肉里加入适量鸡蛋清、淀粉、生抽,抓匀。

4、锅里加入适量油烧热,倒入牛肉丁翻炒变色出锅备用。

5、利用锅里底油,下入杏鲍菇丁翻炒,将杏鲍菇丁翻炒至软。

6、加入青红柿子椒稍微翻炒变色后出锅备用。

7、锅里再加入适量油,加入蒜末煸香,然后加入黑椒汁,蚝油、白糖,翻炒均匀。

8、加入半碗水煮开,然后加入所有材料翻匀,加入少许盐调味,再加入适量水淀粉翻均匀,然后再撒点现磨黑胡椒增香即可。

十、低脂虾仁沙拉

【食材】

虾仁60克、鸡蛋一个、牛油果一个、西兰花100克、洋葱60克、紫甘蓝60克、圣女果60克、花生碎适量、生抽15克、苹果醋8克、橄榄油几滴、柠檬汁几滴、黑胡椒粉少许、盐适量、米酒汁少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将洋葱切成细丝,放进冰水里泡20分钟左右。

洋葱生吃要味道好,做到以下两点:

第一、切的丝细一些,方便入味;

第二、放进冰水里泡一泡,巧搭一物,旧款换新!,有助于杀去多余辛辣味,同时增加脆感。

3、锅里水烧开,加入一小勺盐,然后放入虾仁和西兰花煮两分钟左右,熟后捞出。

4、鸡蛋煮熟后切块。

5、将牛油果果肉切块放入。

牛油果一定要选用熟透了的。

6、加入焯水后的西兰花和虾仁,同时加入洋葱丝和紫甘蓝丝。

7、做一个沙拉汁,适量生抽、苹果醋、少许盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、米酒汁,搅拌均匀。

米酒汁就是甜酒酿(醪糟)里的汤汁,加上一点点(5克之内)有助于提鲜,融合整体的味道,别加多了哈,没有的可以加一丁点白糖来提鲜,或者不加。

8、淋入沙拉汁,撒上花生碎即可。

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叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

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